Anticipo para reservas en restaurantes: cómo cobrarlo bien
El anticipo es la herramienta más efectiva contra el no-show, pero mal usada espanta reservas. Funciona para grupos grandes, fechas especiales y los turnos que siempre se llenan, no para la pareja de un martes. La fórmula que mejor funciona en Bogotá: un valor por persona descontable del consumo, informado antes de reservar, con plazo de cancelación claro y cobrado en línea para no tener que perseguir transferencias.
¿Por qué pedir anticipo en Bogotá?
Porque reservar sin compromiso sale gratis y la mesa vacía no. Gastronomy Consulting midió que 32 de cada 100 reservas no se presentaron en Bogotá entre enero y junio de 2023 (La República). Con un anticipo, quien no va a llegar avisa, y tú vuelves a vender esa mesa.
¿Cuándo sí y cuándo no?
| Situación | ¿Anticipo? |
|---|---|
| Pareja, martes al almuerzo | No |
| Mesa de 4, viernes a las 8 p. m. | Opcional (solo si tu no-show es alto) |
| Grupo de 8 o más | Sí |
| Cumpleaños con decoración o torta | Sí |
| Amor y Amistad, Día de la Madre, 24 y 31 de diciembre | Sí |
| Cenas de empresa | Sí, 30 % a 50 % del paquete |
¿Cuánto cobrar?
Usa un valor por persona que duela un poco perderlo, pero que no frene la reserva. Una referencia práctica es entre el 25 % y el 40 % de tu ticket promedio. Si tu ticket es $80.000, un anticipo de $20.000 a $30.000 por persona funciona. En fechas especiales con menú cerrado, cobra un porcentaje del menú.
Cómo cobrarlo: Nequi, Bre-B o pago en línea
- Transferencia (Nequi, Daviplata, Bre-B): el cliente la conoce, pero alguien tiene que revisar cada pago, pedir el pantallazo y confirmar la reserva a mano. En un sábado con 30 reservas, eso es un turno de alguien.
- Pago en línea con pasarela (Bold, Wompi, otras): el cliente paga con tarjeta, PSE o billetera al reservar, y la reserva queda confirmada sola. La pasarela cobra su comisión por transacción.
Si recibes más de 10 anticipos por semana, el pago en línea te devuelve el tiempo.
El texto que sí funciona
Pon esto en la página de reservas y en la confirmación por WhatsApp:
Claro, corto y sin tono de regaño.
Errores comunes
- Pedir anticipo por chat después de que el cliente ya reservó: se siente como una trampa.
- No decir si es descontable.
- Aplicar la regla a unos clientes sí y a otros no.
- Confirmar reservas sin verificar que llegó el pago.
Cómo lo hace Zitas
En Zitas, tu página de reservas con tu marca puede cobrar en línea con Bold. La regla del anticipo queda escrita antes de que el cliente reserve, la reserva te llega al WhatsApp y queda en el panel con el historial del cliente, para que sepas quién llega y quién no.
Agenda la demo de 20 minutos y te mostramos cómo quedaría tu regla de anticipos.
Fuentes
- Gastronomy Consulting, citado por La República (may-2024): 32 % de no-show en Bogotá, ene–jun 2023
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cobrar de anticipo por una reserva?
Un valor por persona descontable del consumo, que alcance para que el cliente avise si no va a llegar. Una referencia práctica es entre el 25 % y el 40 % de tu ticket promedio por persona; en fechas especiales con menú cerrado, un porcentaje del menú.
¿Puedo quedarme con el anticipo si el cliente no llega?
Si lo informaste de forma clara antes de que reservara (monto, plazo para cancelar y qué pasa si no llega) y el cliente lo aceptó, tienes una política clara. Escríbela en la página de reservas y en la confirmación. Ante dudas legales, consulta con un abogado.
¿Qué es mejor, Nequi o pago en línea?
Nequi o Bre-B son familiares para el cliente, pero te obligan a revisar cada transferencia a mano. El pago en línea con pasarela (Bold, Wompi y otras) deja la reserva confirmada sola cuando entra el pago.