Cuánto cobrar por domicilio y cuál pedido mínimo

Para saber cuánto cobrar por domicilio tienes que empezar por lo que te cuesta a ti cada entrega, no por lo que cobra la competencia. Un domicilio tiene costos que se ven (lo que le pagas al domiciliario o al servicio de mensajería) y costos que se esconden (el empaque, la bolsa, la salsa en sobre, el tiempo de quien toma el pedido). Cuando los sumas, sabes cuál es tu piso. Después decides cuánto de ese costo pasas al cliente como valor del domicilio y cuánto absorbes en el precio de los platos. El pedido mínimo sale de la misma cuenta: es el tamaño de compra que hace que el viaje valga la pena.

¿Qué incluye el costo real de un domicilio?

• El pago de la entrega: lo que le das al domiciliario por viaje, o la parte proporcional de su sueldo si es propio, más gasolina y mantenimiento si la moto es del negocio.
• El empaque: cajas, contenedores, vasos con tapa, bolsa, servilletas, cubiertos y salsas en sobre. En un pedido de domicilio suele costar más que servir en el local.
• El tiempo de atención: quien contesta el chat, confirma y organiza el despacho también cuesta, aunque no le pagues por pedido.
• Las pérdidas: pedidos devueltos, direcciones equivocadas, comida que llega fría y hay que reponer. Pasan, y hay que contarlas.
• El cobro: si recibes con datáfono, la comisión del datáfono también entra en la cuenta.

Cuánto cobrar por domicilio: la fórmula del costo por entrega

Una forma sencilla de hacerlo es calcular primero el costo por entrega y luego decidir la tarifa:

Costo por entrega = pago al domiciliario + empaque promedio + (atención y pérdidas del mes ÷ pedidos del mes)

Un ejemplo con números inventados

Supongamos una cocina de comidas rápidas en un barrio residencial. Estos valores son solo para el ejemplo; reemplázalos por los tuyos:

• Pago al domiciliario por viaje: $5.000.
• Empaque promedio por pedido: $2.500.
• Atención y pérdidas del mes: $600.000, repartidos entre 400 pedidos, dan $1.500 por pedido.

El costo por entrega sería $5.000 + $2.500 + $1.500 = $9.000. Si cobras $5.000 de domicilio, estás poniendo $4.000 de tu margen en cada pedido. Eso puede ser una decisión válida para vender más, pero tiene que ser una decisión, no un accidente.

¿Tarifa fija, por zonas o gratis desde un monto?

Con el costo por entrega en la mano, escoge cómo se lo presentas al cliente. Estas son las formas más usadas:

Muchos negocios combinan: tarifa por zonas y envío gratis desde un monto alto. Lo importante es que el cliente vea el valor antes de pedir, no cuando le llega la cuenta.

¿Cómo calcular el pedido mínimo?

El pedido mínimo protege tu margen: evita que el domicilio de una sola gaseosa te cueste más de lo que te deja. Para calcularlo necesitas saber tu margen promedio, es decir, qué parte del precio te queda después de pagar los ingredientes.

1. Calcula tu costo por entrega, como en el ejemplo anterior.
2. Resta lo que cobras de domicilio. Lo que queda es lo que tienes que cubrir con el margen de los platos.
3. Estima tu margen promedio después de ingredientes. Siguiendo el ejemplo, supón que es del 40 %.
4. Divide lo que falta por cubrir entre tu margen. Si faltan $4.000 y tu margen es del 40 %, necesitas un pedido de al menos $10.000 solo para no perder en la entrega.
5. Súbele un colchón para que el pedido también ayude a pagar el arriendo, los sueldos y deje ganancia. Por eso el mínimo final suele quedar bastante por encima de ese punto de equilibrio.
6. Compáralo con tus pedidos reales: si la mayoría ya supera ese valor, el mínimo casi no molesta a nadie y te protege de los pedidos que no dan.

¿Cómo comunicar el costo del domicilio sin espantar clientes?

La gente acepta pagar el domicilio; lo que no acepta es la sorpresa. Tres reglas sencillas:

• Ponlo en el menú, junto con el pedido mínimo y las zonas, antes de que el cliente empiece a elegir.
• Muestra el total completo antes de confirmar: platos, domicilio y, si aplica, empaque.
• Explica el mínimo con un beneficio: "Pedido mínimo $25.000; desde $60.000 el domicilio va por nuestra cuenta". Los valores son de ejemplo.

Si recibes los pedidos por WhatsApp y los sumas a mano, aquí es donde más se equivocan los negocios: se olvida cobrar el domicilio o se aplica la tarifa de otra zona. Un sistema de pedidos a domicilio por WhatsApp que sume el envío y el total te quita ese error de encima.

Revisa tus números cada tres meses

El costo de un domicilio cambia: sube la gasolina, cambias de proveedor de empaques, amplías la zona. Haz esta revisión cada trimestre:

1. Saca cuántos pedidos a domicilio hiciste y cuánto pagaste en entregas y empaques.
2. Recalcula el costo por entrega con la fórmula.
3. Compara con lo que cobras de domicilio y decide si ajustas la tarifa, el mínimo o los precios de los platos.
4. Revisa las zonas: si un barrio lejano casi no pide y siempre llega tarde, quizá no vale la pena cubrirlo.
5. Actualiza tu menú con los nuevos valores el mismo día, para que nadie reciba una sorpresa.

Si todavía estás definiendo cómo vender por tu cuenta, empieza por cómo vender comida a domicilio sin pagar comisión a una app. Y si además tienes una tienda, mira cómo organizar los domicilios de una tienda de barrio.